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餐饮厨房设备的通风一般有什么问题?

来源:上海舒客 作者:上海舒客 发布时间:2021/3/20 14:40:19

     在餐饮业,如果商家厨房排烟系统的排烟管设计和安装出现问题,往往会导致厨房排烟不畅,影响油烟净化器的使用和厨师的健康。


    餐饮厨房设备的通风有哪些问题?一方面,厨房技术设计专业与通风设计专业之间的协调不力;另一方面,设计和建造一些不专业的厨具工厂并不完美。餐饮厨房设备排烟系统的工程设计是一个非常重要的环节。

 

    1.如果排烟管穿过建筑物的横梁或避开其它设备管道,部分排烟管的位置将低于整个排烟管平面。经过一定的时间,油水混合物会聚集在排气管的下部,这直接影响到排气的平滑性。


 

 

    2.主排气管通风面积不足,气流过大。根据工程经验,主排气管的风速不得超过15m/s。否则,运行一段时间(如一年后)后,排烟系统很容易变得不稳定。目前的油烟滤清器运行中,多数情况是由于排气管通风面积不足,排气管内的气体流速超过15 m/s。

 


 

 

    3.不同楼层的厨房油烟由同一主管排出。靠近出口的楼层厨房排烟效果好,低层厨房排烟不畅。

 

 

    4.在靠近出口的地板上的厨房排烟效果更好,而在下层的厨房则不平整。因为排烟管必须通过建筑物的横梁,所以排烟管的通风断面面积变小,且断面上的阻力增大,导致气流不顺畅。


    5.在商场餐厅厨房使用公共烟井时,必须在餐厅厨房的主烟管进入烟井的地方设置止回阀,有效防止油烟从公共烟井回流。

 

 

 

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